Il modello "per coperto" — come funziona TheFork
TheFork (gruppo TripAdvisor) applica un modello pay-per-cover: ogni cliente effettivamente seduto che ha prenotato via TheFork costa al ristorante circa 2,50 – 3,00 €. Il prezzo dipende dal piano scelto e dalle promozioni attive. Esistono anche pacchetti premium (Yums, programmi fedeltà) con fee aggiuntive.
Sembra poco. Facciamo i conti.
Caso reale: trattoria 50 coperti, Firenze centro
- Apertura: 6 sere a settimana × 4 settimane = 24 sere/mese
- Coperti medi/sera: 30 (sala piena al 60%)
- Quota prenotata via TheFork: 40% (12 coperti/sera)
- Commissione media: 3 € per coperto
Caso più aggressivo: bistrot 35 coperti, sempre pieno
- Apertura: 6 sere/settimana = 24 sere/mese
- Coperti medi/sera: 30 (sala piena all'85%)
- Quota TheFork: 60% (18 coperti/sera)
- Commissione: 3 €
Lo stesso ristorante con un sistema proprio
Riservati Base costa 60 €/mese. Riservati Premium (con planimetria sala, IA personale, multi-room) costa 120 €/mese. Il voicebot AI come add-on opzionale: +99 €/mese.
| Scenario | TheFork/anno | Riservati Premium/anno | Risparmio |
|---|---|---|---|
| Trattoria media | 10.368 € | 1.440 € | 8.928 € |
| Bistrot pieno | 15.552 € | 1.440 € | 14.112 € |
Otto-quattordicimila euro all'anno. Che restano in tasca al ristoratore.
Il contro-argomento onesto: TheFork porta clienti?
Sì. È una delle obiezioni più legittime e va affrontata seriamente. TheFork ha:
- Visibilità organica sul motore di ricerca interno (8-10 milioni di utenti attivi/mese in Italia).
- Recensioni integrate (trust verso il nuovo cliente).
- Funnel di prenotazione rodato (1 click dal telefono).
Per un locale nuovo che deve farsi conoscere, TheFork ha senso nel primo anno. Per un locale rodato con clientela fidelizzata, ogni prenotazione ricorrente che passa da TheFork è denaro lasciato sul tavolo.
La strategia ibrida: usa TheFork per acquisire, sistema proprio per fidelizzare
- Mantieni TheFork attivo (o riduci a un piano basso) per il traffico "nuovo cliente".
- Quando un cliente ha prenotato 2-3 volte: invitalo a prenotare direttamente la prossima volta via WhatsApp del locale o widget sul sito.
- Offri un piccolo vantaggio per la prenotazione diretta (un calice di benvenuto, una priorità di sala).
- In 6-12 mesi sposti il 60-70% delle prenotazioni ricorrenti fuori dai portali. Il risparmio è documentabile mese per mese.
L'altra cosa: i dati cliente
Con TheFork il dato cliente non è tuo. Email, telefono, storico preferenze: restano sul portale. Se vuoi inviare un'email marketing per Capodanno o per l'apertura del dehor, devi pagare un servizio promozionale aggiuntivo a TheFork.
Con un sistema proprio (Riservati o equivalenti), il dato cliente è tuo. Puoi fare email transazionali, CRM, segmentazioni, campagne dirette. È un asset patrimoniale, non un costo.
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Maurizio guarda i tuoi numeri reali (coperti/sera × giorni × commissione attuale) e ti dice in chiaro quanto cambia il conto economico. Senza pressing commerciale.